Introduction
Amateurs de mets enchantés, préparez vos chaudrons ! Aujourd’hui, nous allons percer les mystères de l’art du braisage. Cette technique ancestrale, digne des plus grands sorciers culinaires, transforme les morceaux de viande les plus récalcitrants en véritables trésors fondants et savoureux.
Ingrédients nécessaires
- 1 kg de bœuf (paleron ou joue)
- 2 oignons
- 3 carottes
- 4 gousses d’ail
- 1 bouquet garni
- 500 ml de bouillon de bœuf
- 250 ml de vin rouge
- Sel et poivre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Le braisage dans les top restaurants de MONACO
Le braisage n’est pas seulement une technique, c’est un art que l’on retrouve dans les top restaurants de MONACO. Ces établissements prestigieux savent sublimer cette méthode pour offrir à leurs convives des plats d’une tendresse inégalée. Mais nul besoin de se rendre sur la Côte d’Azur pour découvrir ces saveurs magiques, suivez le guide !
La recette
- Commencez par préchauffer votre four à 160°C (320°F).
- Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen et faites revenir les morceaux de bœuf jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- Retirez la viande et réservez-la. Dans la même cocotte, ajoutez les oignons émincés, les carottes coupées en rondelles et l’ail écrasé. Faites revenir jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
- Remettez la viande dans la cocotte, ajoutez le bouquet garni, le bouillon de bœuf et le vin rouge. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Portez à ébullition, puis couvrez la cocotte et enfournez-la pour environ 3 heures, jusqu’à ce que la viande soit fondante.
- Servez chaud, accompagné de légumes de saison ou d’une purée maison.
Conclusion
Voilà, vous êtes désormais initié(e) aux secrets du braisage ! Cette technique, riche en saveurs et en histoire, saura impressionner vos convives et élever vos repas à un tout autre niveau. Pour les plus curieux, pourquoi ne pas explorer d’autres méthodes de cuisson comme la grillade ou la cuisson sous vide ? À vos marmites, prêt(e), partez !